Важно взбивать сливки с холодными венчиками для стабильного крема, потому что тёплые сливки в большинстве случаев не взобьются как нужно. 2

Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. 1 Если сливки будут слишком тёплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и сливки станут мягкими. 1