Несколько причин, по которым может не получаться стабильный крем-чиз:

• Использование неподходящего сливочного сыра. 1 Правильный сыр должен иметь в составе только продукты животного происхождения, в нём нежелательно наличие добавок. 1 Сухое вещество сыра должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. 1 Творожный сыр нельзя заменить на плавленный. 1
• Использование сливочного масла меньшей жирности. 1 Крем может получиться не слишком пышным и расслоиться, так как чем ниже жирность масла, тем больше воды в нём остаётся. 1
• Разная температура ингредиентов. 1 Чаще всего крем расслоивается из-за слишком холодного масла. 1 Для крема нужно использовать тёплое, температурой примерно 20°, мягкое сливочное масло. 1
• Слишком долгое взбивание. 1 Когда крем-чиз перевзбивают, его структура становится нестабильной, он получается жидким или расслоивается. 1
• Неточный рецепт. 2 Пропорции в рецептах разные, они зависят от назначения крем-чиза. 2

Чтобы избежать проблем с приготовлением крем-чиза, рекомендуется использовать качественные ингредиенты, соблюдать температурный режим и время взбивания, а также использовать проверенный рецепт. 24