Почему не получается добиться стабильного состава крем-чиза?

Несколько причин, по которым может не получаться стабильный крем-чиз:

• Использование неподходящего сливочного сыра. dzen.ru Правильный сыр должен иметь в составе только продукты животного происхождения, в нём нежелательно наличие добавок. dzen.ru Сухое вещество сыра должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. dzen.ru Творожный сыр нельзя заменить на плавленный. dzen.ru
• Использование сливочного масла меньшей жирности. dzen.ru Крем может получиться не слишком пышным и расслоиться, так как чем ниже жирность масла, тем больше воды в нём остаётся. dzen.ru
• Разная температура ингредиентов. dzen.ru Чаще всего крем расслоивается из-за слишком холодного масла. dzen.ru Для крема нужно использовать тёплое, температурой примерно 20°, мягкое сливочное масло. dzen.ru
• Слишком долгое взбивание. dzen.ru Когда крем-чиз перевзбивают, его структура становится нестабильной, он получается жидким или расслоивается. dzen.ru
• Неточный рецепт. www.iamcook.ru Пропорции в рецептах разные, они зависят от назначения крем-чиза. www.iamcook.ru

Чтобы избежать проблем с приготовлением крем-чиза, рекомендуется использовать качественные ингредиенты, соблюдать температурный режим и время взбивания, а также использовать проверенный рецепт. www.iamcook.ru paulinecakeclub.ru