Пена в картофеле при термической обработке выделяется из-за содержания крахмала. 13 При нагревании крахмал начинает разлагаться, и слизистые вещества, присутствующие в нём, выделяются и обладают способностью образования пены. 1

Также причиной пенистости может быть высокое содержание сахаров в картофеле. 1 При нагревании сахара начинают карамелизироваться и способствуют образованию пены. 1 Особенно много пены может выделяться из старого картофеля, так как он обладает более высоким содержанием сахаров. 1

Ещё одна возможная причина — особенности сортов и состояние картофеля. 1 Некоторые сорта картошки более склонны к образованию пены при нагревании. 1 Также старый и недостаточно высохший картофель может обладать повышенной пенистостью. 1