Почему в чесноке ощущается острый вкус, а не сладкий?

Острый вкус в чесноке обусловлен наличием в его составе аллиина и фермента аллициназы. www.dacha6.ru Изначально они разделены — первый находится в цитоплазме клеток, а второй — в их вакуолях. www.dacha6.ru Во время механических манипуляций с зубчиками (давке в чеснокодавилке, пропускании через мясорубку, нарезке, откусывании зубами и т.п.) эти вещества частично соединяются в единое целое, в результате чего образуется аллицин — сульфоксид с выраженным фунгицидным и бактерицидным действием, дающий тот самый острый вкус. www.dacha6.ru

Некоторые другие факторы, влияющие на остроту чеснока:

• Условия выращивания. www.bolshoyvopros.ru Чем более засушливое лето и чем меньше поливали грядки с чесноком, тем острее он будет. www.bolshoyvopros.ru
• Условия хранения. www.dacha6.ru www.bolshoyvopros.ru Усохший и пожелтевший чеснок во многом теряет свою остроту. www.dacha6.ru
• Сорт. www.dacha6.ru www.bolshoyvopros.ru Зимние сорта обычно более терпкие и с ярко выраженным вкусом и ароматом, чем летние. www.bolshoyvopros.ru