Термостатный способ производства делает йогурт более густым, потому что в процессе изготовления продукт не размешивают. 1

При традиционном (резервуарном) способе производства продукт помещают в большую ёмкость, где он сквашивается, затем перемешивают и отправляют на фасовку. 5 При этом сгусток разбивается, и продукт немного разжижается. 5

При термостатном способе нормализованная смесь с внесённой закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. 5 Сгусток остаётся целым, и йогурт получается более густым. 5