Уникальность технологии производства хамона в Испании заключается в следующих особенностях:

• Стандартизированный процесс. 2 Он включает пять этапов: первичная засолка крупной морской солью, промывка, уравнивание просоленности, сушка в вертикальном положении и созревание в погребе. 2 Каждый этап требует строгого соблюдения определённого температурного режима и сроков. 3
• Использование задней свиной ноги. 2 В задних окороках содержится больше жира, поэтому мясо получается нежнее и вкуснее. 2
• Особый микроклимат погребов. 2 Именно в них хамон приобретает свой особый вкус, запах, цвет и текстуру. 2 Срок созревания для каждого окорока определяется индивидуально в зависимости от его веса и качества. 2
• Использование свиней чёрной иберийской породы. 4 Для производства хамона иберико используются исключительно свиньи этой породы — потомки диких средиземноморских кабанов. 4 Их откармливают по специальным диетам, например, с добавлением желудей, что придаёт неповторимый запах и вкус конечному продукту. 34