В чем заключается уникальность технологии производства хамона в Испании?

Уникальность технологии производства хамона в Испании заключается в следующих особенностях:

• Стандартизированный процесс. alegria-premium.com Он включает пять этапов: первичная засолка крупной морской солью, промывка, уравнивание просоленности, сушка в вертикальном положении и созревание в погребе. alegria-premium.com Каждый этап требует строгого соблюдения определённого температурного режима и сроков. www.euromag.ru
• Использование задней свиной ноги. alegria-premium.com В задних окороках содержится больше жира, поэтому мясо получается нежнее и вкуснее. alegria-premium.com
• Особый микроклимат погребов. alegria-premium.com Именно в них хамон приобретает свой особый вкус, запах, цвет и текстуру. alegria-premium.com Срок созревания для каждого окорока определяется индивидуально в зависимости от его веса и качества. alegria-premium.com
• Использование свиней чёрной иберийской породы. ria.ru Для производства хамона иберико используются исключительно свиньи этой породы — потомки диких средиземноморских кабанов. ria.ru Их откармливают по специальным диетам, например, с добавлением желудей, что придаёт неповторимый запах и вкус конечному продукту. www.euromag.ru ria.ru