В чем особенности технологии производства черного изюма?

Возможно, имелся в виду изюм из чёрного винограда, например, сорта кишмиш. chel.aif.ru Из такого винограда получается чёрный изюм с голубоватым отливом. chel.aif.ru

Технология производства изюма в целом включает несколько этапов: en.wikipedia.org

1. Предварительная обработка. en.wikipedia.org Её проводят, чтобы ускорить удаление воды в процессе сушки. en.wikipedia.org Для этого используют, например, масляные эмульсии или разбавленные щелочные растворы. en.wikipedia.org
2. Сушка. en.wikipedia.org Существует несколько методов: сушка на солнце, в тени или механическая. en.wikipedia.org Один из видов механической сушки — микроволновая. en.wikipedia.org
3. Процессы после сушки. en.wikipedia.org Изюм промывают водой, чтобы удалить посторонние предметы, которые могли застрять в процессе сушки. en.wikipedia.org Также удаляют плодоножки и некачественный изюм. en.wikipedia.org

Иногда на изюм наносят диоксид серы после предварительной обработки и перед сушкой. en.wikipedia.org Это помогает уменьшить скорость потемнения, сохранить вкус и предотвратить потерю витаминов в процессе сушки. en.wikipedia.org