Некоторые отличия технологий производства топлёного масла и масла гхи:

Для получения топлёного масла сливочное масло нагревают, чтобы выпарить влагу. 2 С получившейся жидкой массы снимают пену и разливают продукт в удобную тару. 2 При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 °C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. 1 Затем молочный жир кратковременно нагревают в вакуумном котле примерно до 100 °C, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом и разливают по банкам. 1

Для приготовления гхи сливочное масло несколько часов томят на слабом огне. 2 Постепенно нарастающая температура выпаривает влагу, расщепляет лактозу. 2 Когда молочные белки осядут на дно посуды и продукт приобретёт золотистый оттенок, массу процеживают. 2 На производстве для этого применяют специальные фильтры, а дома — марлю, сложенную в 2–3 слоя. 2 Затем жидкую массу переливают в ёмкости для хранения. 2

Таким образом, основное отличие в том, что топлёное масло считается готовым сразу после разделения компонентов, а гхи томится на небольшом огне несколько часов. 1