Производство плавлёных сыров с применением цитрата натрия происходит следующим образом: 3

1. Сыр натирают на мелкой тёрке и помещают в подходящую тару. 3
2. Добавляют цитрат натрия и хорошо перемешивают. 3
3. Оставляют массу набухать в прохладном месте на 1–2 часа. 3
4. В кастрюлю, нагретую на водяной бане, выкладывают сырную массу. 3 Вода в нижней кастрюле не должна кипеть, температура воды — +82–85 градусов. 3
5. Плавящийся сыр перемешивают миксером. 3
6. Вливают оставшуюся воду, перемешивают и добавляют размягчённое сливочное масло. 3 Продолжают перемешивать. 3 Сырная масса должна быть однородной, сыр должен тянуться тонкими нитями. 3
7. Чтобы сыр был мажущейся консистенции, в массу добавляют немного молока, например 3,2% жирности. 3 Молоко добавляют по чуть-чуть, хорошо перемешивая. 3 Масса станет достаточно жидкой и перестанет тянуться. 3
8. Сыр выливают в форму и охлаждают. 3

На последних минутах плавления можно добавлять мясные или растительные наполнители, специи. 4