Как происходит производство плавленых сыров с применением цитрата натрия?

Производство плавлёных сыров с применением цитрата натрия происходит следующим образом: www.povarenok.ru

1. Сыр натирают на мелкой тёрке и помещают в подходящую тару. www.povarenok.ru
2. Добавляют цитрат натрия и хорошо перемешивают. www.povarenok.ru
3. Оставляют массу набухать в прохладном месте на 1–2 часа. www.povarenok.ru
4. В кастрюлю, нагретую на водяной бане, выкладывают сырную массу. www.povarenok.ru Вода в нижней кастрюле не должна кипеть, температура воды — +82–85 градусов. www.povarenok.ru
5. Плавящийся сыр перемешивают миксером. www.povarenok.ru
6. Вливают оставшуюся воду, перемешивают и добавляют размягчённое сливочное масло. www.povarenok.ru Продолжают перемешивать. www.povarenok.ru Сырная масса должна быть однородной, сыр должен тянуться тонкими нитями. www.povarenok.ru
7. Чтобы сыр был мажущейся консистенции, в массу добавляют немного молока, например 3,2% жирности. www.povarenok.ru Молоко добавляют по чуть-чуть, хорошо перемешивая. www.povarenok.ru Масса станет достаточно жидкой и перестанет тянуться. www.povarenok.ru
8. Сыр выливают в форму и охлаждают. www.povarenok.ru

На последних минутах плавления можно добавлять мясные или растительные наполнители, специи. forum.emkolbaski.ru