Чёрное копыто у свиней считается признаком высокого качества хамона, потому что это достоверное подтверждение того, что продукт сделан из свиньи иберийской породы. 2

Для производства хамона иберико используют только таких животных, у которых на генетическом уровне заложено уникальное свойство: жировая инфильтрация проходит между мышечными волокнами, а не мышцами. 1

Кроме того, ценность иберийской свиньи заключается в том, что она паслась на свободе и ела только желуди, из-за чего мясо имеет особый вкус. 3