Дефлопе не имеет однозначного значения в современной гастрономии.

По одной из версий, это блюдо из меню французской кухни, вялено-маринованное мясо, как правило телятина или говядина. 1 По другой версии, это вегетарианское блюдо древнего французского происхождения: ядовитые грибы шеоми с кусочками корня меага и семенами керана. 1

Название дефлопе выдумали сценаристы фильма «О чём говорят мужчины». 2 После выхода картины на экраны блюдо стало невероятно популярным, хотя на самом деле оно выдуманное. 4

В современной ресторанной отрасли наблюдается тренд на простоту: интерьеры ресторанов становятся более минималистичными, а блюда и подачи — менее сложными, потребители всё чаще выбирают понятную и качественную еду. 3