Дефлопе считается одним из самых дорогих блюд в мире из-за своей редкости и ограниченного количества. 4 Блюдо подают на большой тарелке, чтобы подчеркнуть, как мало его осталось на Земле. 1

Также высокая стоимость дефлопе может быть связана с тем, что его готовят исключительно в столичных ресторанах, так как французский создатель блюда скончался ещё в XIX веке и не оставил рецепта. 4 По легенде, позднее его наследник, проживающий в России, поделился секретами приготовления вяленого мяса, но только с московскими поварами. 4

Кроме того, рецептура дефлопе является коммерческой тайной, и у каждого ресторана свой способ его приготовления. 1

Таким образом, высокая стоимость блюда может быть обусловлена его редкостью и ограниченными возможностями производства.