Существует две разновидности сыра горгонзола: 3

1. Gorgonzola Dolce (он же Cremificato) — молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. 1 Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой. 1
2. Gorgonzola Piccante (он же Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola) — плотный и более рассыпчатый сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. 1 Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом. 1

Отличаются они не только консистенцией и вкусом, но и цветом прожилок. 3