Разница между термостатным и резервуарным способами производства кисломолочных продуктов заключается в процессе сквашивания и охлаждения. 110

Термостатный способ предполагает, что молоко и молочнокислые организмы перемешиваются 15 минут и помещаются в потребительскую упаковку, не дожидаясь образования сгустка. 1 Продукт уже в упаковке на 4–6 часов ставят в термостатную камеру, где поддерживают необходимую для формирования сгустка температуру. 1 После этого кисломолочный продукт бережно переносят в холодильную камеру на 6–9 часов. 1

Резервуарный способ заключается в том, что смесь оставляют в покое до образования сгустка, а потом перемешивают, охлаждают и фасуют. 1 Процесс сквашивания и последующего охлаждения продукта происходит в одной и той же вместительной ёмкости. 6

Некоторые другие отличия:

• Консистенция продукта: продукция, произведённая резервуарным способом, обладает текучей консистенцией, а термостатная — более устойчивой, ровной и нетекучей. 1
• Использование добавок: термостатный способ предполагает использование ягод и фруктов, а не искусственных добавок и усилителей вкуса. 6
• Стоимость производства: резервуарный способ более экономически выгоден за счёт больших объёмов производства, цена на конечный продукт ниже, чем на произведённый термостатным способом. 46
• Применение: термостатный способ привлекателен для малого бизнеса, резервуарный больше подходит для крупных предприятий, выпускающих продукцию в промышленных масштабах. 6