Сливочное масло темнеет при нагревании по нескольким причинам:

• Низкое качество продукта или фальсификация. 1 Почернение может быть связано с тем, что в масле содержится слишком много углеводов, пахты, белков и минерального остатка. 1
• Низкое содержание молочных жиров. 1 Например, если в масле не более 70% молочных жиров, а остальное приходится на углеводы, пахту, белки и минеральный остаток, тогда почернение будет вызвано именно этими 30% веществ. 1

Чтобы сливочное масло не темнело при жарке, можно предварительно смазать раскалённую сковороду растительным маслом или использовать микс из двух масел. 5 Также рекомендуется готовить на не слишком высокой температуре и постоянно помешивать блюдо. 5