Почему манная каша становится густой при хранении

Манная каша становится густой при хранении из-за содержания в дроблёной пшенице крахмала и клейковины. forum.xumuk.ru

В тёплой воде зёрна крахмала набухают, и небольшая часть полисахаридов переходит в раствор. forum.xumuk.ru При определённых температурах происходит клейстеризация крахмала, которая проявляется в сильном разбухании крахмальных зёрен, их разрыве и образовании более или менее однородного раствора — крахмального клейстера. forum.xumuk.ru

Каша густеет, когда остывает до более низких температур, так как при охлаждении возрастает вязкость. forum.xumuk.ru

Также загустевание может происходить, если дать каше постоять под крышкой 5 минут, тогда она станет более лёгкой, нежной и загустеет до нужной консистенции. vk.com