Манная каша становится густой при хранении из-за содержания в дроблёной пшенице крахмала и клейковины. 1

В тёплой воде зёрна крахмала набухают, и небольшая часть полисахаридов переходит в раствор. 1 При определённых температурах происходит клейстеризация крахмала, которая проявляется в сильном разбухании крахмальных зёрен, их разрыве и образовании более или менее однородного раствора — крахмального клейстера. 1

Каша густеет, когда остывает до более низких температур, так как при охлаждении возрастает вязкость. 1

Также загустевание может происходить, если дать каше постоять под крышкой 5 минут, тогда она станет более лёгкой, нежной и загустеет до нужной консистенции. 4