Почему при жарке подсолнечное масло начинает дымить?

Подсолнечное масло, как и другие виды масел, начинает дымить из-за достижения максимальной температуры нагрева — точки дымления. www.edimdoma.ru

При достижении этой температуры запускается процесс разрушения органических соединений, их место занимают токсичные вещества: альдегиды, кетоны, свободные радикалы, низкомолекулярные жирные кислоты. www.edimdoma.ru

На точку дымления влияют разные факторы, например:

• Рафинирование. www.verywellfit.com При рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызывать дымление масел. www.verywellfit.com Рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления. www.verywellfit.com
• Тип жира. www.verywellfit.com Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как подсолнечное, как правило, имеют более низкую температуру дымления. www.verywellfit.com
• Возраст. www.verywellfit.com По мере старения масла оно подвергается воздействию света, тепла и воздуха, что может снизить его эффективность и температуру дымления. www.verywellfit.com

Чтобы при жарке не образовывался дым, рекомендуется правильно выбирать масло для жарки — отдавать предпочтение очищенным растительным маслам или термостойким животным (топлёным). www.gastronom.ru