При обжаривании чеснока масло может дымить и терять полезные свойства по нескольким причинам:
- Разрушение аллицина. otvet.mail.ru Это вещество отвечает за характерный аромат и вкус чеснока. otvet.mail.ru При нагревании аллицин разрушается, и чеснок теряет свои полезные свойства. otvet.mail.ru
- Образование других соединений. otvet.mail.ru При длительном воздействии высоких температур в чесноке начинают образовываться другие соединения, которые придают ему горький привкус. otvet.mail.ru Это происходит из-за реакции между аминокислотами и сахарами, содержащимися в чесноке. otvet.mail.ru
- Подгорание чеснока. dzen.ru Особенно легко чеснок может подгореть, если его предварительно измельчить или выдавить. dzen.ru
Чтобы избежать потери вкуса, рекомендуется добавлять чеснок в блюдо в конце приготовления, например, за несколько минут до готовности. otvet.mail.ru Также важно соблюдать температурный режим: использовать средний или слабый огонь и обжаривать на растительном масле. dzen.ru Жир помогает равномерно распределить тепло и защищает чеснок от подгорания. dzen.ru