Обдирная ржаная мука имеет более длительный срок хранения, чем обойная, благодаря пониженной концентрации растительных масел. 12

Для производства обойной муки зерно используют полностью, включая все оболочки и зародыш, что приводит к высокой концентрации масел. 2 Из-за этого срок её хранения значительно меньше, чем у обдирной: обойная мука может быстро приобретать горьковатый вкус, особенно при хранении более двух месяцев. 2

Таким образом, обдирная мука, в которой меньше растительных масел, сохраняет свои качества на протяжении долгого времени. 2

Важно учитывать, что сроки хранения муки могут варьироваться в зависимости от производителя и условий хранения, поэтому всегда стоит следить за датой производства и использовать муку до истечения её срока годности. 4