Пищевые свойства муки разных сортов отличаются из-за особенностей производства. 15

Мука высшего сорта производится из рафинированного зерна, с удалением внешних слоёв. 3 В результате получается более тонкая текстура, но вместе с очисткой из зерна уходят почти все витамины и микроэлементы, которые содержатся в оболочке. 1

Мука первого сорта содержит небольшое количество измельчённых оболочек зерна, поэтому она немного темнее. 3 Белка, сахара, жира, клетчатки, витаминов и минеральных веществ в ней немного больше, чем в муке высшего сорта. 1

Мука второго сорта — это мука грубого помола с добавлением отрубей. 3 По содержанию ценных веществ (белка, витаминов, минеральных веществ, клетчатки) она превосходит муку высших сортов. 1

Обойная мука считается самой полезной, поскольку её делают из цельного зерна и в ней есть перемолотые отруби и зародыш. 5 В такой муке сохраняется максимально возможное количество витаминов, макро- и микроэлементов, белка, жира, пищевых волокон. 1