Некоторые сорта пшеничной муки, которые используются для приготовления тортов:

• Слабая мука (8–9,5% белка). 1 Производится из пшеницы мягких сортов. 1 Подходит для бисквитов и рассыпчатого сладкого песочного теста. 1
• Мука средней силы (9,5–11% белка). 1 Производится из пшеницы твёрдых сортов. 1 Универсальная, подходит для любой выпечки. 1 Эту муку в основном используют для выпечки бисквитных тортов, капкейков и для сладкого песочного теста. 1
• Мука высшего сорта. 34 Состоит исключительно из центральной части зерна. 3 Это самая светлая, мелкая и нежная мука. 3 Из неё получается пышный мягкий хлеб, нежные торты, пирожные, а также густые соусы. 3

Также для приготовления тортов можно использовать цельнозерновую муку. 2 Она бывает двух видов: классическая и белая. 2 Первый сорт изготавливается из лущёных зёрен красной пшеницы и содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем универсальная мука. 2 Второй — из лущёной белой яровой пшеницы — имеет более мягкий вкус и более светлый цвет по сравнению со 100-процентной цельнозерновой мукой. 2 Этот сорт богат питательными веществами, поскольку содержит отруби и зародыши пшеницы. 2

Выбор сорта муки зависит от личных предпочтений и желаемого результата.