Какие виды молочнокислых бактерий используются для производства сметаны?

Для производства сметаны используют закваски с мезофильными молочнокислыми стрептококками. milknews.ru thermocamers.ru Некоторые виды таких бактерий:

• Lactococcus lactis subspecies lactic. milknews.ru thermocamers.ru Образует в сливках сгусток гомогенной однородной структуры, хорошо удерживающий сыворотку. ssnab.ru
• Lactococcus lactis subspecies cremoris. ssnab.ru Уменьшает отделение сыворотки, предупреждая образование синерезиса в продукте при длительном хранении и транспортировке. ssnab.ru
• Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. ssnab.ru Термофильный стрептококк, который формирует густую консистенцию сметаны и придаёт сгустку тиксотропность — возможность восстанавливать исходные характеристики. ssnab.ru

Также для производства ацидофильной сметаны используют ацидофильные палочки и ароматобразующий молочнокислый стрептококк. sdexpert.ru