Какие виды грибов используются в сыроварении?

В сыроварении используют различные виды плесневых грибов, например:

• Penicillium camemberti. alternativa-sar.ru Применяется в сырах с развитием плесени на поверхности, таких как камамбер. alternativa-sar.ru Мицелий белого цвета. alternativa-sar.ru
• Pen. roqueforti. alternativa-sar.ru Используется в сырах с развитием плесени по всей массе, таких как рокфор. alternativa-sar.ru Мицелий голубовато-зелёного цвета. alternativa-sar.ru
• Pen. glaucum. alternativa-sar.ru Применяется в сырах с развитием плесени по всей массе, таких как горгонзола. alternativa-sar.ru Мицелий серо-голубой или зеленоватый. alternativa-sar.ru

Также в сыроварении используют фермент руссулин, который вырабатывает один из видов сыроежек. otvet.mail.ru