Несколько секретов, которые помогут получить плотную текстуру творожного сыра в домашних условиях:

• Использование жирных ингредиентов. 23 Молоко или сливки нужно брать сырые или пастеризованные, а йогурт, кефир и сметану — густые и с жирностью от 20%. 3
• Длительное выдерживание в холодильнике. 35 За это время выйдет часть сыворотки, за счёт чего изначально жидкая масса загустеет. 5
• Использование гнёта. 15 Как только перестанет стекать сыворотка, нужно переложить сыр в дуршлаг, поставить сверху гнёт (например, литровую банку с водой) и оставить в холодильнике на несколько часов. 1
• Приготовление по рецепту с яйцом. 4 Для плотного сыра можно использовать рецепт с яйцом: смешать творог, яйцо, соль и соду, растопить масло на водяной бане, добавить к нему творожную массу, перемешать и варить до однородности (около получаса), помешивая. 4 Затем перелить сыр в форму, дать остыть и убрать в холодильник под крышкой на 2 часа. 4