Количество молока, необходимое для производства 1 кг сыра, зависит от его вида. 2

В среднем для выхода 1 кг сыра нужно 10 литров молока. 2 Но есть и другие варианты:

• для полутвёрдых сыров, таких как «Российский», уходит 10–11 литров молока; 3
• для сыров типа «Адыгейского» —  6–7 литров; 3
• для твёрдого пармезана —  около 18 литров. 4

На расход молока влияют качество и жирность сырья, а также технология приготовления. 1