В чем разница между сычужным ферментом и химозином?

Разница между сычужным ферментом и химозином заключается в происхождении и составе этих веществ.

Сычужный фермент — это сложное органическое соединение, в состав которого входят два основных компонента: химозин и пепсин. cheese-lab.ru {6-host} Их соотношение варьируется в зависимости от возраста животных и их питания. {6-host} Например, желудочный сок молочных телят содержит до 95% химозина, а препарат, выделенный из сычугов животных, росших на грубых кормах, — может содержать до 100% пепсина. {6-host}

Химозин — это отдельный фермент, который получают путём ферментации. eda.ru Искусственный химозин производят трансгенные бактерии или грибки, содержащие генетический материал бычьего или верблюжьего происхождения. eda.ru

Таким образом, сычужный фермент — это комплексное вещество, а химозин — один из его компонентов.