Образование зелёной оболочки вокруг желтка у переваренных яиц происходит из-за химической реакции между железом и серой, которые содержатся в яйцах. 1

Процесс происходит так: при нагревании яйца сера из белка вступает в контакт с железом из желтка, и на стыке между ними образуется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка появляется серо-зелёный цвет. 1

Чем старше яйцо, тем быстрее происходит эта реакция. 1 Длительная варка и высокая температура также ускоряют её. 1

При этом покрывшийся плёнкой желток не несёт опасности для здоровья человека и не сказывается на вкусовых качествах блюда. 2