Почему у переваренных яиц образуется зеленая оболочка вокруг желтка?

Образование зелёной оболочки вокруг желтка у переваренных яиц происходит из-за химической реакции между железом и серой, которые содержатся в яйцах. vk.com

Процесс происходит так: при нагревании яйца сера из белка вступает в контакт с железом из желтка, и на стыке между ними образуется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка появляется серо-зелёный цвет. vk.com

Чем старше яйцо, тем быстрее происходит эта реакция. vk.com Длительная варка и высокая температура также ускоряют её. vk.com

При этом покрывшийся плёнкой желток не несёт опасности для здоровья человека и не сказывается на вкусовых качествах блюда. dzen.ru