Почему некоторые сорта сыра делают с использованием непастеризованного молока?

Некоторые сорта сыра делают с использованием непастеризованного молока, потому что сыроделы считают, что именно живое молоко даёт сыру неповторимый вкус. www.gastronom.ru

Также считается, что сырое молоко помогает добиться многогранного сложного вкуса. www.doctorguber.ru

Однако использование непастеризованного молока требует строгого контроля за качеством. www.doctorguber.ru Необходимо быть полностью уверенным в здоровье животных, условиях содержания и низкой бактериальной обсеменённости молока. www.doctorguber.ru

В России производство сыров из сырого молока запрещено, так как необходима пастеризация сырья. www.gastronom.ru