Какие способы обработки груш используются в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности для обработки груш используют, например, такие способы:

• Сушка. patents.google.com Груши сушат конвективным методом, после чего они приобретают мягкую пластичную консистенцию. patents.google.com
• Выдержка под давлением. patents.google.com Груши выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100 °C, затем сбрасывают давление до атмосферного. patents.google.com Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию груш. patents.google.com
• Досушка в поле СВЧ. patents.google.com Груши досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. patents.google.com
• Консервирование. patents.google.com Груши могут консервировать, например, с использованием маринада. www.sadovoda.ru
• Приготовление соков и вин. patents.google.com

Также в качестве предварительной обработки груш используют заморозку или бланшировку. www.researchgate.net Бланшированием называют кратковременную тепловую обработку при определённом температурном режиме водой, паром или водным раствором солей, щелочей, сахара, органических кислот. www.researchgate.net