Почему овощи в банке могут стать мягкими после маринования?

Несколько причин, по которым овощи в банке могут стать мягкими после маринования:

• Отсутствие герметичности. vk.com m.ok.ru Если воздух просочится внутрь банки хотя бы через небольшое отверстие, в рассоле начнутся процессы брожения, и овощи станут мягкими. m.ok.ru
• Плесневые грибы. vk.com m.ok.ru Они могут появиться на плохо помытых овощах, из-за некачественной соли или плохой стерилизации тары. m.ok.ru
• Неправильная укладка. vk.com m.ok.ru Если огурцов оказалось слишком мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и стать мягкими. m.ok.ru Если огурцы набиты слишком плотно, а рассола при этом мало, и сама банка большая, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. m.ok.ru
• Некачественные овощи. m.ok.ru Например, если для консервации использовали плохо вымытые плоды, на которых осталась грязь и бактерии, или огурцы неподходящего салатного сорта. m.ok.ru
• Неправильное хранение. m.ok.ru Плоды раскисают от слишком высокой температуры, поскольку в рассоле распадается молочная кислота, которая при засолке и выступает основным консервантом. m.ok.ru

Чтобы избежать размягчения овощей, рекомендуется строго следовать дозировке, указанной в рецепте, использовать все приведённые ингредиенты и хранить банки в затемнённом, прохладном месте, в котором не бывает резких перепадов температур. vk.com www.tomat-pomidor.com