Как влияют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты на свойства растительных и животных жиров?

Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты влияют на свойства растительных и животных жиров следующим образом:

• Насыщенные жирные кислоты имеют высокую температуру плавления и поэтому сохраняют твёрдую консистенцию при комнатной температуре. unclinic.ru Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше температура плавления жира и более длительным будет его переваривание. www.bobrmedcollege.by
• Ненасыщенные жирные кислоты при комнатной температуре жидкие. alternativa-sar.ru Жиры, содержащие преимущественно ненасыщенные и низкомолекулярные кислоты, имеют жидкую или мазеобразную консистенцию, они лучше усваиваются организмом. alternativa-sar.ru

Основное отличие растительного жира от животного — большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновой и линолевой). www.cge48.ru Так, в подсолнечном масле содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 70%. www.cge48.ru

В животных жирах больше насыщенных жирных кислот (прежде всего, стеариновой и пальмитиновой). www.cge48.ru Например, в жирнокислотном составе сливочного масла содержание насыщенных жирных кислот составляет 41–60%, ненасыщенных — 25–40% (в том числе полиненасыщенных жирных кислот — 1–3%). www.cge48.ru