В производстве сладостей используют растительные масла вместо животных, в частности, из-за их свойств и доступности. 12

Некоторые преимущества растительных жиров:

• Дешевизна. 23 Растительные жиры дешевле, чем животные, что позволяет снизить себестоимость продукции. 3
• Возможность продления срока хранения. 3 В отличие от сливочного масла, с которым сладости портятся быстрее, растительные жиры хорошо удерживают влагу, что увеличивает срок хранения изделий. 23
• Нейтральный вкус. 2 Растительные жиры не имеют посторонних привкусов и запахов. 2

Для разных видов кондитерских изделий выбирают масла с нужной консистенцией и скоростью таяния, поэтому для разных продуктов используют разные виды растительных жиров. 45