Крабовые палочки считаются имитацией крабов, а не настоящим морепродуктом, потому что они изготавливаются из сурими — рыбного фарша. 12

Для придания продукту соответствующей структуры в сурими добавляют различные добавки, например крахмал и яичный белок. 1 Сурими не имеет запаха и вкуса, поэтому для имитации крабового мяса в фаршевую смесь добавляют вкусоароматические добавки. 1

Также крабовые палочки обычно дешевле настоящего крабового мяса, при этом более дорогие бренды могут содержать и настоящее крабовое мясо. 45

Таким образом, имитация крабового мяса в крабовых палочках достигается за счёт сочетания рыбы и других ингредиентов, а не использованием настоящего краба.