Как влияет добавление твердой пшеницы в пшеничную муку на ее свойства?

Добавление твёрдой пшеницы в пшеничную муку улучшает хлебопекарные свойства. student-servis.ru

В чистом виде мука из твёрдой пшеницы малопригодна для хлебопечения. moluch.ru Слишком упругая, малоэластичная и короткорвущаяся клейковина не обеспечивает получения пышного хлеба с достаточной пористостью. moluch.ru Выпеченные изделия имеют небольшой объём, грубые поры и специфический привкус. moluch.ru fczerna.ru

Однако при добавлении 20–30% муки из твёрдой пшеницы к муке из мягкой пшеницы хлеб получается более питательный и вкусный, лучше сохраняется. moluch.ru

Кроме того, хлеб из смеси муки мягкой и твёрдой пшеницы черствеет медленнее, что также является одним из преимуществ такого продукта. moluch.ru fczerna.ru