Несколько вариантов, чем можно заменить пшеничную муку при выпечке оладий:

• Овсяная мука. 13 Её можно сделать самостоятельно, измельчив хлопья в порошок с помощью кофемолки или блендера. 3 Обычно овсяной мукой не рекомендуют заменять всю пшеничную муку в рецепте, обычно не более ⅓ части. 2
• Рисовая мука. 13 Основное её отличие — меньшая пластичность, поэтому в тесто нужно добавлять больше яиц или, например, бананов, это повысит вязкость и сделает выпечку нежнее. 3
• Гречневая мука. 14 По сути, это перемолотая гречневая крупа. 4 Эта мука считается диетической, в ней много клетчатки, белка, нет глютена. 1
• Кукурузная мука. 14 Тесто из кукурузной муки не очень хорошо поднимается, поэтому в него нужно добавлять разрыхлитель или смешивать, например, с рисовой в пропорции 1:1. 3

Также часть муки можно заменить крахмалом для получения более рассыпчатой, нежной текстуры. 2 Вместо 2 ст. л. муки обычно берут 1 ст. л. крахмала. 2

Выбор замены зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры оладий.