Какие преимущества и недостатки у смеси овсяной и пшеничной муки в выпечке?

Некоторые преимущества использования смеси овсяной и пшеничной муки в выпечке:

• Повышение пищевой и биологической ценности. patents.google.com В тесте сохраняются преимущества составляющих овса и пшеницы, что позволяет получать хлебобулочные изделия с усиленными диетическими свойствами. patents.google.com
• Уменьшение калорийности. patents.google.com Изменение соотношения белков и углеводов в сторону повышения белков приводит к уменьшению калорийности изделий. patents.google.com
• Увеличение сроков сохранения свежести. patents.google.com В тесте сохраняются водорастворимые белковые составляющие. patents.google.com

Некоторые недостатки использования смеси овсяной и пшеничной муки в выпечке:

• Ухудшение эластичности теста. patents.google.com При внесении овсяной муки ухудшается эластичность теста и снижается качество продукции. patents.google.com
• Влияние на структуру и аромат. itit58.ru Добавка овсяной муки с более высоким содержанием белка может привести к тому, что выпеченные изделия будут иметь более тёмную структуру мякиша и ухудшат пористость. itit58.ru
• Снижение стабильности теста. cyberleninka.ru При содержании овсяной муки в смеси более 10% происходит нарушение структуры клейковинного каркаса, что приводит к снижению стабильности теста. cyberleninka.ru