Эмульгатор E476 (полиглицерил полирицинолеат) отличается от натурального какао-масла по нескольким параметрам:

• Происхождение: E476 производится из масла клещевины (касторового масла). 13 Какао-масло получают из какао-бобов. 5
• Вкус и запах: E476 не имеет вкуса и запаха, в отличие от масла какао, которое обладает характерным шоколадным ароматом и вкусом. 3
• Стоимость: E476 значительно дешевле масла какао. 3
• Роль в производстве: E476 используют для снижения цены производства, заменяя традиционное, но более дорогое масло какао. 1 При этом полностью заменить дорогое какао-масло на дешёвые эмульгаторы невозможно: для полной связи массы только эмульгатором его потребуется как минимум 30% в составе, а это уже дороже какао-масла. 4