Разные пропорции какао-масла и какао-бобов в шоколаде используются для создания различных видов продукта с разными вкусами и текстурами. 34

В горьком шоколаде доля какао-масла обычно составляет около 38%, а количество какао-продуктов (тёртого какао и какао-масла) — не менее 70%. 1 В тёмном шоколаде доля какао-масла должна быть не меньше 18%. 1 В молочном шоколаде количество какао-масла ниже, чем в тёмном, и обычно составляет около 30%. 1 В белом шоколаде доля какао-масла может варьироваться от 26% (шоколад с низким содержанием какао-масла) до 34% (кувертюр), в среднем составляет около 30%. 1

Таким образом, разные пропорции ингредиентов позволяют создавать шоколад с разными характеристиками: высоким содержанием какао для горького и терпкого вкуса, гладкой текстурой и таянием во рту благодаря какао-маслу. 4