Гидролиз жиров в человеческом организме происходит при участии ферментов, потому что жиры — нерастворимые в воде соединения, и они могут подвергаться действию ферментов, растворённых в воде, только на границе раздела фаз вода/жир. 24

В соке поджелудочной железы содержится фермент липаза, который катализирует гидролиз сложноэфирной связи в триацилглицеринах. 1 Поскольку жиры нерастворимы в водных средах, а липаза нерастворима в жирах, гидролиз происходит лишь на поверхности раздела этих фаз, и скорость переваривания зависит от площади этой поверхности. 1

Таким образом, ферменты обеспечивают возможность расщепления жиров на глицерин и жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом. 1