Почему в сосисках присутствует значительное количество насыщенных жирных кислот?

Значительное количество насыщенных жирных кислот в сосисках может присутствовать из-за типа используемого мяса. www.healthyfood.com Например, в составе бараньего жира больше насыщенных жирных кислот, чем в свином и говяжьем. scienceforum.ru

Также в процессе производства в сосиски могут добавлять дополнительное количество жира. www.healthyfood.com

Однако есть и исключения: в некоторых рецептурах сосисок часть животных жиров заменяют на растительные. vestnik.vsau.ru Это позволяет увеличить содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот и снизить долю насыщенных жирных кислот, в том числе холестерина. vestnik.vsau.ru