Соотношение белков и жиров в разных частях яйца:

• В белке показатель жирности нулевой. 1 Больше половины всей массы яйца приходится на белок, который почти на 90% состоит из воды, в которой растворены разнообразные белки. 2
• В желтке гораздо меньше белков, но он богат липидами, витаминами и холестерином. 2 В пересчёте на 100 грамм яичной массы в желтке содержится 30 грамм жира. 1 Соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в желтке примерно два к одному, с преобладанием полезной линолевой кислоты. 2

Общее соотношение белков, жиров и углеводов в 100 граммах куриного яйца составляет: белки — 12,6 г, жиры — 9,5 г, углеводы — 0,7 г. 5