Какие виды дрожжей используются при производстве сыра и масла?

При производстве сыра используют, например, дрожжи родов Kluyveromyces, Debaryomyces, Saccharomyces, Trichosporon и другие. alternativa-sar.ru Они входят в состав поверхностной слизи и участвуют в созревании сыра. alternativa-sar.ru

Некоторые виды дрожжей, которые выделяют из сыров: Yarrowia lipolytica, D. hansenii, Kluyveromyces lactis и Kluyveromyces marxianus. www.frontiersin.org

При производстве кислосливочного масла применяют правильно подобранные виды дрожжей. alternativa-sar.ru Они предотвращают прогоркание масла и существенно продлевают сроки его хранения в нерегулируемых условиях. alternativa-sar.ru

При производстве сыров дрожжи могут выполнять как положительную, так и отрицательную функцию. ssnab.ru Некоторые виды помогают продукту созревать, другие, так называемые «дикие», становятся причиной пороков, например, пигментации и вспучивания. ssnab.ru