В чем заключаются ключевые различия между резервуарным и термостатным способами приготовления кисломолочных продуктов?

Ключевые различия между резервуарным и термостатным способами приготовления кисломолочных продуктов заключаются в следующем:

1. При резервуарном способе закваску и сырьё закладывают в один большой контейнер, где продукт сквашивается. m.ok.ru После чего его разливают по потребительской упаковке. m.ok.ru
2. При термостатном методе сырьё и закваску разливают сразу в индивидуальные контейнеры, закрывают и оставляют сквашиваться в специальной тёплой камере. m.ok.ru Продукт больше не перемешивают и не переливают. m.ok.ru

Кроме того, термостатный способ основан на контроле и поддержании определённой температуры в процессе ферментации молока. vk.com Это позволяет создать идеальные условия для размножения полезных микроорганизмов и получить стабильный и высококачественный продукт. vk.com Резервуарный способ предполагает ферментацию молока в больших резервуарах, где молоко подвергается длительному выдерживанию при определённой температуре. vk.com Особенность данного метода заключается в том, что молоко находится в открытом доступе и взаимодействует со средой. vk.com