Ключевые различия между резервуарным и термостатным способами приготовления кисломолочных продуктов заключаются в следующем:

1. При резервуарном способе закваску и сырьё закладывают в один большой контейнер, где продукт сквашивается. 3 После чего его разливают по потребительской упаковке. 3
2. При термостатном методе сырьё и закваску разливают сразу в индивидуальные контейнеры, закрывают и оставляют сквашиваться в специальной тёплой камере. 3 Продукт больше не перемешивают и не переливают. 3

Кроме того, термостатный способ основан на контроле и поддержании определённой температуры в процессе ферментации молока. 4 Это позволяет создать идеальные условия для размножения полезных микроорганизмов и получить стабильный и высококачественный продукт. 4 Резервуарный способ предполагает ферментацию молока в больших резервуарах, где молоко подвергается длительному выдерживанию при определённой температуре. 4 Особенность данного метода заключается в том, что молоко находится в открытом доступе и взаимодействует со средой. 4