Технология приготовления хлеба из разных видов зерна может отличаться. 1 Например, для хлеба из смеси ржи и пшеницы она включает следующие этапы: 1

1. Предварительную выдержку зерновых культур в питьевой воде в течение 1,5–2 часов. 1
2. Ультразвуковую обработку в течение 8–12 минут с плотностью звуковой энергии 15 кДж/м³ и частотой 21 кГц. 1
3. Выдержку после обработки: зерно ржи — в течение 22–14 часов, зерно пшеницы — 21–8 часов. 1
4. Промывку зерновых культур в питьевой воде. 1
5. Проращивание: зерно ржи — 8–6 часов, зерно пшеницы — 9–7 часов до получения ростков размером не более 1,5 мм. 1
6. Измельчение зерна. 1
7. Замес теста из измельчённых зерновых культур, поваренной соли в виде раствора и прессованных дрожжей в виде суспензии. 1
8. Брожение теста. 1
9. Разделку теста и выпечку хлеба. 1

Также для многозернового хлеба может использоваться заварка, которая придаёт изделию особенный вкус и аромат. 2