Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой

Главная / Еда / Почему мороженное получается крупитчатым и с крупными кристаллами льда?

Вопрос для Поиска с Алисой

11 мая

#Мороженое #Кулинария #Десерты #ДомашнееМороженое #КачествоПродуктов #ТехнологияПриготовления

Почему мороженное получается крупитчатым и с крупными кристаллами льда?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Мороженое с крупными кристаллами льда может получиться по нескольким причинам:

Повторное замораживание. dzen.ru www.techinsider.ru Когда мороженое тает, его хрупкая молекулярная структура разрушается, и все микроскопические пузырьки воздуха улетучиваются. www.techinsider.ru При заморозке растаявшего мороженого в морозилке процесс происходит без смешивания и намного медленнее, поэтому образуются более крупные кристаллы льда. www.techinsider.ru

Колебания температуры. habr.com sev.tv Во время хранения и транспортировки лёд тает и увеличивается. sev.tv Происходит процесс перекристаллизации: мелкие кристаллы тают, а вода, соединяясь с крупными, увеличивает их. sev.tv

Недостаточное количество сахара. dzen.ru www.gastronom.ru Чем больше сахара добавлено, тем меньше воды останется в смеси и тем меньше кристаллов льда сформируется. www.gastronom.ru

Чтобы избежать образования крупных кристаллов, в мороженое можно добавлять глюкозный сироп, сухое молоко или кукурузный крахмал. www.gastronom.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?