В чём разница между говяжьим и свиным жирами животного происхождения?

Некоторые различия между говяжьим и свиным жирами животного происхождения:

• Консистенция. www.meat-club.ru Говяжий жир содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты и поэтому имеет твёрдую консистенцию. www.meat-club.ru Свиной жир содержит относительно высокое количество ненасыщенных жирных кислот, чем и объясняется его мягкая консистенция. www.meat-club.ru
• Температура плавления. alternativa-sar.ru spravochnick.ru Говяжий жир является тугоплавким, температура плавления его 42–49 °С. alternativa-sar.ru Свиной жир имеет температуру плавления от 29 до 35 °С. alternativa-sar.ru
• Усвояемость. alternativa-sar.ru Говяжий жир не полностью усваивается организмом человека (на 80–94%). alternativa-sar.ru Свиной жир лучше усваивается (на 96–98%) ввиду наличия в составе глицеридов ненасыщенных кислот, в том числе биологически ценной арахидоновой кислоты. alternativa-sar.ru
• Органолептические свойства. www.meat-club.ru При термообработке свиного жира образуются насыщенные и ненасыщенные альдегиды, которые придают свинине характерные органолептические свойства. www.meat-club.ru Такие компоненты практически отсутствуют в говяжьем жире, поскольку он содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты. www.meat-club.ru