Основное отличие ультрапастеризации от обычной пастеризации молока заключается в температуре и времени обработки:

1. При пастеризации молоко нагревают при температуре 60–80 градусов в течение часа. 4 При этом уничтожаются вредные микроорганизмы, но остаются полезные. 1 Такой продукт может храниться в холодильнике, в закрытой таре в среднем до двух недель. 7
2. При ультрапастеризации молоко на 1–2 секунды нагревают до температуры 135–150 °C и сразу же охлаждают до 4–5 °C. 8 Такая термообработка увеличивает срок годности продукта, сохраняя при этом его первичные свойства. 4 В закрытом виде, в современной упаковке Тетра Пак, молоко можно хранить более 6 месяцев. 4

Также при ультрапастеризации (в отличие от обычной пастеризации) возможно незначительное изменение цвета, запаха и вкуса молочных продуктов. 8