Как различаются процессы производства ультрапастеризованных и стерилизованных сливок?

Процессы производства ультрапастеризованных и стерилизованных сливок различаются, в частности, в способе термической обработки и продолжительности нагрева.

Ультрапастеризация предполагает нагревание сливок до очень высокой температуры за короткое время. aif.ru Продукт нагревают до 139 °C в течение 4 секунд. elakto.ru В результате из сливок убираются микрофлора и споры различных бактерий, при этом сохраняются природные полезные свойства. elakto.ru Срок годности таких сливок — до полугода. sfera.fm

Стерилизация подразумевает нагрев в течение длительного времени. bmk-milk.com Сырьё попеременно нагревают и охлаждают. sfera.fm Стерилизацию проводят при температуре выше 100 °С с выдержкой, чтобы уничтожить все бактерии и их споры. studfile.net Для избежания свёртываемости молока в него часто добавляют стабилизаторы. aif.ru После такой обработки сливки могут храниться от 1 до 6 месяцев. aif.ru

Таким образом, ультрапастеризация направлена на быстрое уничтожение бактерий и сохранение полезных свойств, в то время как стерилизация предполагает более длительную тепловую обработку для обеспечения длительного хранения продукта.