Почему замороженные ягоды становятся слаще после разморозки?

Возможно, имелась в виду рябина, которая становится слаще после заморозки. www.vokrugsveta.ru Это происходит из-за того, что мороз разрушает мембраны в клетках плодов, и парасорбиновая кислота, которая придаёт рябине горький вкус, становится доступной для ферментов и превращается в негорькие соединения. www.vokrugsveta.ru

Однако для большинства ягод, например клубники и арбуза, процесс заморозки и разморозки, наоборот, приводит к потере сладости. www.bolshoyvopros.ru www.botanichka.ru Это связано с тем, что во время заморозки влага в ягоде превращается в лёд, а после разморозки часть влаги уходит, и концентрация кислоты увеличивается. www.bolshoyvopros.ru

Пользователь

Время добавления