Почему важно замачивать свинину перед отбиванием?

Замачивание свинины перед отбиванием важно, потому что это позволяет мясу насытиться влагой и приобрести нежность. www.pravda.ru

Также замачивание помогает:

• Обеспечить равномерную прожарку. www.verymeaty.com Это важно, так как неравномерное приготовление может привести к получению сухого и жёсткого мяса. www.verymeaty.com
• Сделать вкус и аромат более насыщенным. dzen.ru Приправы и соль, которые используются для замачивания, проникают глубже в мясо, делая его вкус более ярким. dzen.ru

Например, для замачивания можно использовать молочно-яичную смесь, в которую добавляют соль и перец. www.pravda.ru Это позволяет мясу пропитаться и приобрести нужную консистенцию. www.pravda.ru

Время замачивания зависит от веса мяса: полкило свинины достаточно подержать в рассоле 60 минут, а более крупные куски — 3–4 часа. www.belnovosti.by