Замачивание свинины перед отбиванием важно, потому что это позволяет мясу насытиться влагой и приобрести нежность. 1

Также замачивание помогает:

• Обеспечить равномерную прожарку. 4 Это важно, так как неравномерное приготовление может привести к получению сухого и жёсткого мяса. 4
• Сделать вкус и аромат более насыщенным. 2 Приправы и соль, которые используются для замачивания, проникают глубже в мясо, делая его вкус более ярким. 2

Например, для замачивания можно использовать молочно-яичную смесь, в которую добавляют соль и перец. 1 Это позволяет мясу пропитаться и приобрести нужную консистенцию. 1

Время замачивания зависит от веса мяса: полкило свинины достаточно подержать в рассоле 60 минут, а более крупные куски — 3–4 часа. 5